在岳陽(yáng)哪里有烘焙培訓(xùn)？
責(zé)任編輯：長(zhǎng)沙好麥蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 發(fā)布時(shí)間：2018/05/31 18:48瀏覽30次
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適合對(duì)象】面向?qū)Φ案饽逃脱b飾技巧和奶油造型技術(shù)有濃厚興趣但沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者，從蛋糕裱花制作的基礎(chǔ)知識(shí)到能完全獨(dú)立制作各款蛋糕。【學(xué)時(shí)】學(xué)時(shí)：學(xué)會(huì)為止【生日蛋糕】學(xué)習(xí)和掌握：鮮奶油打發(fā)、抹坯手法、各種花嘴的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用、多種潮流花邊的技法以及在蛋糕上的運(yùn)用、經(jīng)典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作、水果的藝術(shù)造型制作、多種裝飾輔助材料在蛋糕上的運(yùn)用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及陶藝蛋糕制作技法，各種裱花工具的應(yīng)用以及用于餅店的60余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作學(xué)習(xí)；并傳授經(jīng)典慕斯及巧克力配件的制作要領(lǐng) 等全面的實(shí)用技術(shù)內(nèi)容。【特別提示】該班為每個(gè)學(xué)員配備一個(gè)轉(zhuǎn)盤(pán)，一套學(xué)習(xí)工具，全天授課，學(xué)員以實(shí)際操作為主，包學(xué)會(huì)，不會(huì)部分免學(xué)費(fèi)再學(xué)！本班專為對(duì)蛋糕裱花愛(ài)好初學(xué)者特別開(kāi)辟。【教學(xué)方式】本班由主講老師一對(duì)一示范、講解，手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，由學(xué)員親手操作，學(xué)習(xí)全程由專職老師觀察跟進(jìn)，詳細(xì)講解每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，理論結(jié)合實(shí)操，要求學(xué)員按照教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)。【學(xué)習(xí)產(chǎn)品】網(wǎng)紅蛋糕：1、榴蓮半熟芝士蛋糕 2、起絲蛋糕3、爆漿海鹽奶蓋蛋糕 4、毛巾卷5、日式豆乳盒子蛋糕【上課地點(diǎn)】廣州市江夏新市通達(dá)創(chuàng)意園西區(qū)B棟406【培訓(xùn)人數(shù)】每班限10人左右（名額有限，報(bào)滿即止）【學(xué)習(xí)方式】獨(dú)立操作【學(xué)員要求】零基礎(chǔ)均可學(xué)習(xí)，食宿自理。【課程費(fèi)用】電話咨詢或者微信【主廚名稱】賴?yán)蠋煛局鲝N國(guó)籍】中國(guó)【主廚語(yǔ)言】中文
生日蛋糕實(shí)體店高級(jí)班：（適合五十到一百二十平米店面）
（包含A至P，八大類別，超過(guò)百種單品種類的制作與配方。）
原價(jià)：4680元，現(xiàn)價(jià)：3680元！學(xué)期：25至35天。
一、蛋糕裱花篇
1.奶油的種類介紹（動(dòng)物、植物、練習(xí)）、采購(gòu)、品牌、儲(chǔ)存、打發(fā)以及相應(yīng)的工具
2.蛋糕裱花師的正確站姿、抹刀的拿法、裱花袋及裝法、裱花嘴、動(dòng)作要領(lǐng)
3.花邊的練習(xí)：貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊等等
4.花卉練習(xí)：向日葵花，旋轉(zhuǎn)玫瑰，風(fēng)車花，長(zhǎng)春花，康乃馨花，太陽(yáng)花，喇叭花，菊花，不老菊花，大麗花，秋菊花。蝴蝶花、百合花
5.十二生肖練習(xí)：牛。馬。羊。兔。蛇。龍。雞。狗。豬。鼠。虎。猴
6.節(jié)日蛋糕練習(xí)：父親節(jié)、母親節(jié)、圣誕節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、教師節(jié)、愚人節(jié)、春節(jié)、生日、情人節(jié)
7.抹胚學(xué)習(xí)：圓形、心形、方形、芭比、汽車、足球、場(chǎng)景、情趣胚等
8.巧克力的制作與應(yīng)用：鏟花、巧克力棒、巧克力片、巧克力造型等www.xidiancs.com
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草 莓 雪 葩
配方：草莓果蓉600克、幼砂糖190克、葡萄糖粉60克、水126克、穩(wěn)定劑2克、右旋葡萄糖20克
材料說(shuō)明：
1. 穩(wěn)定劑需先和一部分糖混合，這樣可以避免在加入水中之后起泡、凝結(jié)。
2. 常用穩(wěn)定劑的區(qū)別：雪葩穩(wěn)定劑主要是作用于水果和水的穩(wěn)定；冰激凌的穩(wěn)定劑主要是作用于穩(wěn)定乳脂成分的。在家中制作可省略穩(wěn)定劑步驟，穩(wěn)定劑是起到穩(wěn)定冰激凌內(nèi)部結(jié)構(gòu)的作用，延長(zhǎng)冰激凌儲(chǔ)存時(shí)間。如果不加穩(wěn)定劑，制作完成之后須立即食用。
3. 糖漿加入到42℃時(shí)候，再加入糖和穩(wěn)定劑的混合物。
4. 如果沒(méi)有葡萄糖粉和右旋葡萄糖，可以直接用普通的幼砂糖代替；草莓果蓉用量非常大，為了綜合濕性材料，所以加入了右旋葡萄粉。
5. 草莓雪葩密封放入冰箱中冷凍，冷凍的溫度在-18℃左右，可以存放6~8個(gè)月的時(shí)間。
6. 盛放雪葩的容器須提前在急凍柜進(jìn)行冷凍。
制作過(guò)程：
1．將2/3的幼砂糖和水放入鍋中，加熱至42℃，加入幼砂糖和穩(wěn)定劑混合物，攪拌均勻，煮至沸騰，離火，貼面封上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。
2．取出，放入草莓果蓉，用手持料理棒攪拌均勻，倒入冰激凌機(jī)中，制作成雪葩。
3. 完成后取出，放入急凍柜冷凍10分鐘，將雪葩取出，裝入裱花袋中，擠入直徑約5厘米半球形模具里，再放入急凍室里冷凍20分鐘左右，成形后取出。
馬 卡 龍
材料說(shuō)明：
1. 馬卡龍是用作產(chǎn)品的整體的底座，可以用其他的產(chǎn)品替代，比如普通海綿蛋糕餅底和達(dá)克瓦茲餅底。
制作過(guò)程：
1. 將過(guò)篩好的糖粉和扁桃仁粉放入盆中，加入185克蛋白，用圓形刮板混合均勻。加入適量的紅色色素混合均勻，再貼面覆上保鮮膜，防止表面干裂。
2. 將幼砂糖和水放入鍋中，加熱煮至 119℃，同時(shí)將另一份蛋白進(jìn)行打發(fā)；將熬好的糖漿倒入打發(fā)中的蛋白，繼續(xù)高速攪打至溫度下降至約26℃，呈雞尾狀。
3. 將蛋白霜分兩次拌入杏仁粉面糊中，用圓形刮板混合均勻。
4. 裝入帶有直徑1.5厘米的圓形裱花嘴的裱花袋中，在鋪有硅膠墊的烤盤(pán)里擠出適合的大小，直徑約5厘米左右；放在室溫下，進(jìn)行晾皮，約15分鐘左右，入烤箱中，以160℃烘烤8分鐘～12分鐘左右。
蛋 白 霜
配方：蛋白250克、幼砂糖50克、幼砂糖25克、幼砂糖175克、糖粉250克、糖衣杏仁碎末適量
材料說(shuō)明：
1. 配方中的幼砂糖需要分次加入的，并且每次的用量都不同，所以應(yīng)標(biāo)注出三份幼砂糖待用。
2. 蛋白霜可以給冰激凌增加酥脆感，是很好的搭配。
3. 模具使用的是矽利康的半球形模具（直徑4厘米），制作時(shí)將材料擠在背面鼓起的一面，成形產(chǎn)品呈直徑約6厘米的中空半圓形。
制作過(guò)程：
1. 將蛋白、50克的幼砂糖加入打蛋桶內(nèi)，打發(fā)至蛋白有輕微的紋路，繼續(xù)加入25克幼砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白有清晰的紋路，加入175克幼砂糖，繼續(xù)攪拌至中性偏硬呈彎鉤狀態(tài)即可。將攪拌桶從廚師機(jī)中取出，緩慢加入過(guò)篩好的糖粉，同時(shí)用橡皮刮刀快速攪拌均勻。
2. 將蛋白裝入帶有直徑1.5厘米圓形裱花嘴的裱花袋中，沿模具頂部擠在半球形模具上，使蛋白霜完全包覆在半圓形模具的表面。
3. 將剩余的蛋白霜放入帶鋸齒裱花嘴的裱花袋中，繞圈擠在鋪有硅膠墊的烤盤(pán)上。
4. 在半圓形蛋白霜表面撒上糖衣杏仁細(xì)碎進(jìn)行裝飾。
5. 兩盤(pán)蛋白霜一起入烤箱，以80℃烘烤1小時(shí)。烤制40分鐘時(shí)，輕輕揭下半圓形蛋白霜，用勺子挖出中空的內(nèi)部一些多余蛋白霜，這樣可以增大蛋白殼的內(nèi)部空間，將半圓形蛋白霜放回模具上，再次入烤箱，繼續(xù)烘烤20分鐘即可。
小貼士：
剩余的蛋白霜可以用任意的裱花嘴來(lái)擠出自己喜歡的花形，用作較后的裝飾。
水 果 淋 面
配方：水100克、葡萄糖漿120克、幼砂糖720克、淡奶油400克、草莓果蓉800克、泡水的吉利丁20克、象牙白巧克力100克（法芙娜伊芙瓦白巧克力 35%）
材料說(shuō)明：
1. 淋面需要冷藏靜置一個(gè)晚上才可以使用。這樣才能較大限度的使吉利丁發(fā)揮自己的作用。
2. 這款淋面可以用覆盆子、草莓、芒果、百香果果蓉制作。
3. 果蓉的含水量基本都在一個(gè)范圍內(nèi)，含水量不會(huì)對(duì)配方有大的影響，但是不能用果醬。
4. 本配方中的吉利丁是經(jīng)過(guò)泡發(fā)好的，將吉利丁放入冷水中浸泡變軟即可，水和吉利丁的比例在1:5左右。
制作過(guò)程：
1. 將幼砂糖、葡萄糖漿和水放入熬糖鍋中，攪拌均勻，加熱至115℃。
2. 另取一個(gè)熬糖鍋，放入淡奶油和草莓果蓉，加熱至沸騰。
3. 將“步驟2”倒入“步驟1”中，用刮刀攪拌均勻，加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。
4. 倒入白巧克力中，用均質(zhì)機(jī)攪打均勻即可，在表面貼面覆上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一夜使用。
小貼士：
淋面如果有剩余的話，可以放入冰箱中冷藏，再使用時(shí)，隔水加熱至15℃～18℃即可。
裝 飾
草莓裝飾片、黑色巧克力裝飾片
組裝：
1. 取出水果淋面，重新升溫至15℃～18℃，淋在冷凍好的草莓雪葩上。
2. 將草莓雪葩放在馬卡龍底座上，放入-18℃的冰箱中進(jìn)行冷凍。
3. 取出凍好的組件，在頂面放上一個(gè)蛋白霜裝飾，在淋面旁邊隨意貼上草莓裝飾片，再插入一個(gè)黑色巧克力裝飾片，放入-18℃的冰箱中冷凍保存即可。
這款冰淇淋的特點(diǎn)就是草莓味很濃郁
所以草莓控應(yīng)該會(huì)喜歡
如果是自己家吃的話可以省略裝飾
選用合適的小容器，儲(chǔ)存也比較方便
建議趁現(xiàn)在還不是很熱抓緊做起來(lái)
這樣等到40℃的時(shí)候
從冰箱拿出來(lái)就能吃了
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