焙烤食品的餡料
糕點餡料用于月餅和點心，由于營養豐富、水分較多，很容發霉，特別是夏天，一般也只能存放一周左右，給生產、銷售、運輸貯藏帶來很大的不便和經濟損失。如果在制餡的過程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，則能明顯延長餡料的儲存期。
在制作餡料時，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后，拌入餡料中。
熟肉制品、預制肉制品
鹵肉時，在鹵水中加入脫氫乙酸鈉，可以在產品表面形成保護膜，防止肉發粘，變味，長霉。肉類小吃、鳳翅、雞爪、鴨肫、肉干等，制作時和調味料混合均勻，拌和到產品中。肉腸等加工產品直接加入本品即可，用量為成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。 使用乙酸鈉時，都要注意什么？江北區乙酸鈉圖片
乙酸鈉分子式：CH3CH2OONa·3H2O
性狀：無色透明結晶或白色顆zd粒.溶于水120℃失去結晶水,熔點58°C。
用途：分析試劑.媒染劑,緩沖劑.染料合成,影片洗印等到.還可用作肉專類防腐劑等。
無水乙酸屬鈉分子式： C2H5OONa
本品即為乙酸鈉失去3個結晶水以后的產物
具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調內味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
無水乙酸鈉可用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒容染劑。
象山乙酸鈉公司寧波中鵬化工有限公司的乙酸鈉價格便宜嗎？
發酵豆制品
豆醬在夏季極易長醭發霉，加脫氫乙酸鈉0.01%-0.03%于豆醬中，可以防止6個月不霉變。在對成熟的腐乳的防霉試驗中，脫氫乙酸鈉用量為0.03%時，可防腐6個月，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時，不到3個月就發生了霉變。
復合調味料
蛋黃醬、沙拉醬及其他復合調味料營養豐富，含水量高，極易發霉變酸，加入脫氫乙酸鈉0.05%，能有效遏制霉變發酸。
熟肉制品、預制肉制品
鹵肉時，在鹵水中加入脫氫乙酸鈉，可以在產品表面形成保護膜，防止肉發粘，變味，長霉。肉類小吃、鳳翅、雞爪、鴨肫、肉干等，制作時和調味料混合均勻，拌和到產品中。肉腸等加工產品直接加入本品即可，用量為成品的0.5g/kg，也可以用本品0.3%溶液噴淋或浸漬腸衣用于防霉。
合成方法： 1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質，得無水醋酸鈉。 在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為**及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。 2、用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。為什么乙酸鈉的沸點比乙酸大?
3、用鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。 4、醋酸鈉的生產方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用鈉與醋酸鈣復分解而得。工業上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應平穩后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后打入蒸發器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后打入結晶器中，用NaOH調節Ph值為9.2，冷卻至35℃結晶。抽去表面母液，甩干結晶得到350kg白色粉末狀產品。一次產率約為70%。乙酸鈉在20°情況下密度為多少？江北區乙酸鈉圖片
乙酸鈉用碳鋼容器可以嗎?江北區乙酸鈉圖片
儀器試劑
1.儀器：25mL酸式滴定管，250mL錐形瓶。
2.試劑：
(1) （0.1mol·L-1）：在700～800mL的冰醋酸中緩緩加入72%（質量比）的高氯酸8.5mL，搖勻，在室溫下緩緩滴加乙酸酐24mL，邊加邊搖，加完后再振搖均勻，冷卻，加適量的冰醋酸，稀釋至1L，搖勻，放置24h（使乙酸酐與溶液中水充分反應）。
(2)結晶紫指示劑：0.2g結晶紫溶于100mL冰醋酸溶液中。
(3)冰醋酸（A.R）
(4)鄰苯二甲酸氫鉀（A.R）
(5)乙酸酐（A.R）
實驗步驟
1． 滴定劑的標定
準確稱取 0.15～0.2g于干燥錐形瓶中，加入冰醋酸20～25mL使其溶解，加結晶紫指示劑1滴，用 (0.1mol/L)緩緩滴定至溶液呈穩定藍色（略帶紫色），即為終點，平行測定三份。
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