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話說(shuō)回來(lái)，為什么螺螄粉里一定要用到酸筍呢？這和柳州的飲食文化高度相關(guān)。在柳州，酸筍的作用相當(dāng)于姜，是給河鮮去腥很主要的作料。螺螄粉里的螺螄指的是石螺，比田螺小只，味道更鮮甜，但腥味稍重。所以在柳州人的廚房里，螺螄與酸筍幾乎永遠(yuǎn)搭伴出現(xiàn)。粉絲本身口感特別柔韌Q彈。 螺螄粉的里的粉是米粉中專門的一個(gè)種類，在柳州被稱為“ 窄粉 ”，是用一年以上的陳秈米做成的。 這種米的直鏈淀粉含量較高，黏性不強(qiáng)，放陳后蛋白質(zhì)與油脂的含量會(huì)變低，所以才有這種獨(dú)特的口感。廣西螺螄粉批發(fā)廠家在哪？西藏實(shí)惠的螺螄粉價(jià)格查詢

螺螄?guó)喣_煲是廣西柳州的特色美食，這個(gè)鴨腳煲里的鴨腳要帶皮的，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)，鴨腳的皮會(huì)非常的香，再泡上了螺螄的鮮味，口感上簡(jiǎn)直沒什么可以超越的，柳州這邊一般煲這個(gè)會(huì)加上油果和酸筍，辣椒必須放，有滿滿的泡著的紅油更是看著就開胃。對(duì)于沒吃過(guò)的可能不會(huì)有誘惑力，但是一旦吃過(guò)，對(duì)它的鮮，辣，香就難以忘懷，很還會(huì)吃第二第三次，因?yàn)檎娴氖翘贸粤?，配著啤酒就是一頓很棒的宵夜，朋友來(lái)家做客，燉上一鍋，這一餐肯定很受歡迎。青海品牌螺螄粉怎么收費(fèi)螺螄粉屬于那種吃了，讓你忘不掉的體驗(yàn)。

 酸豆角切塊。酸筍切片。木耳、黃花菜改刀。酸筍倒入鍋中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均勻。酸豆角以同樣方法烹飪。木耳和黃花菜一起下油鍋炒熟。加入少許鹽、雞精、辣椒油炒勻即可。涼油將花生米炸熟。油溫?zé)岷笳ㄊ旄瘛Ｌ崆敖萋菸嚪鄣姆劢z。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中。在碗中加入做好的所有備料。在碗中加入鹵蛋、鴨掌、豬蹄等鹵味。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時(shí)一份美味的螺螄粉就制作完成了。螺螄粉固然好吃，但是大家也要注意克制，千萬(wàn)不可食用過(guò)多。

 螺螄粉很早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集，但螺螄粉的真正起源，可謂眾說(shuō)紛紜。湯就著粉嗦得鮮爽，一口鮮湯、一口粉、濃郁爽口真的很過(guò)癮！

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，但一般螺螄粉都選用線粉。而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。比較好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。同桂林米粉一樣，除了在柳州，其他地方很難吃到的螺螄粉。螺螄粉的靈魂是螺螄湯和酸筍，味道拿捏的死死的。廣東實(shí)惠的螺螄粉怎么樣

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螺螄粉的粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷，只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧侠习宓囊蟆Ｂ菸嚪凼撬?dú)特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是說(shuō)，螺螄主要用來(lái)熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是的做法。對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。西藏實(shí)惠的螺螄粉價(jià)格查詢

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