浙江大餛飩加工

海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。新鮮的海蟹肉加入餛飩，美味升級(jí)。浙江大餛飩加工

蝦仁餛飩可以做成蒸餛飩，原汁原味更健康。把包好的餛飩放在蒸籠里，水開(kāi)后蒸十分鐘，蒸好的餛飩皮更勁道，餡料的鮮味被牢牢鎖住，吃起來(lái)更原汁原味。可以蘸著醋或醬油吃，也可以直接吃，都很美味。蒸餛飩不用加油，更健康，適合***的人或注重養(yǎng)生的人，能品嘗到食材**本真的味道。蝦仁餛飩的餡料里加青椒，微辣爽口很開(kāi)胃。青椒切成小丁，和蝦仁拌在一起，青椒的微辣能刺激味蕾，讓食欲大開(kāi)，和蝦仁的鮮味搭配，吃起來(lái)特別爽口。這種搭配適合喜歡吃辣的人，尤其是在夏天，微辣的味道能讓人出汗，排出體內(nèi)的濕氣，吃起來(lái)更舒服。江蘇海鮮餛飩哪里有鮮嫩的海蠣子肉融入餛飩，鮮味升級(jí)超誘人。

大黃花魚(yú)的肉質(zhì)比小黃花更厚實(shí)，做出來(lái)的餡料口感更飽滿。處理時(shí)先去掉魚(yú)頭，魚(yú)頭可以留著熬湯，味道特別鮮。剔肉時(shí)把魚(yú)身平放在案板上，用刀從背部切開(kāi)，沿著脊椎骨把兩側(cè)的肉片下來(lái)，注意不要把魚(yú)皮弄破，魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，能讓餡料更有黏性。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，放在清水中浸泡十分鐘，去掉血水，這樣餡料會(huì)更潔白。剁成泥后加入少許鹽，順時(shí)針攪拌，直到魚(yú)肉出現(xiàn)黏性，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。加調(diào)料時(shí)放一小勺白胡椒粉，增加一點(diǎn)辛辣味，平衡魚(yú)的腥味。包好的餛飩下鍋后，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，水開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再煮兩分鐘就可以了。撈起后撒上少許香菜末，那股鮮香中帶著一絲清香，讓人胃口大開(kāi)。

新鮮的黃魚(yú)鰓是粉紅色的，聞起來(lái)有淡淡的海水味，沒(méi)有刺鼻的腥味。處理時(shí)用剪刀剪掉魚(yú)鰭，從腹部剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，注意不要弄破魚(yú)膽，否則魚(yú)肉會(huì)變苦。剔肉時(shí)用刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，片的時(shí)候刀要穩(wěn)，盡量不要留下碎骨。片下來(lái)的魚(yú)肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚(yú)肉剁成泥，剁的時(shí)候要邊剁邊用刀刮，讓魚(yú)肉更細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實(shí)。攪拌時(shí)加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚(yú)肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時(shí)皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來(lái)的餛飩像一個(gè)個(gè)小燈籠，特別好看。咬一口，魚(yú)肉的鮮美在嘴里化開(kāi)，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。豐富多樣的海鮮食材，打造美味餛飩。

蝦仁餛飩用骨湯煮，但要提前去油。骨湯熬好后，放進(jìn)冰箱冷藏，待油脂凝固后撇去，只留下清湯用來(lái)煮餛飩。這樣的骨湯既有營(yíng)養(yǎng)又不油膩，能襯托出蝦仁的鮮味，讓湯的味道更濃郁。可以在湯里加些山藥或玉米，增加甜味和營(yíng)養(yǎng)，讓這碗餛飩成為一道滋補(bǔ)的美食，適合身體虛弱的時(shí)候吃。蝦仁餛飩用紫菜湯煮，簡(jiǎn)單又鮮美。紫菜泡發(fā)后撕成小塊，加開(kāi)水煮開(kāi)，加少許鹽和香油調(diào)味，用來(lái)煮餛飩。紫菜的鮮味和蝦仁的鮮味相互呼應(yīng)，湯的味道變得格外鮮美，而且做法簡(jiǎn)單，幾分鐘就能做好。這種吃法適合早餐，快速又營(yíng)養(yǎng)，能讓一天都充滿活力。豐富的海鮮食材，使餛飩味道層次分明。杭州手工餛飩代加工

用新鮮海魚(yú)制成的餛飩餡，口感細(xì)膩嫩滑。浙江大餛飩加工

包小龍蝦餛飩的手法有講究。取一張皮放在掌心，中間放一勺餡料，用拇指和食指捏住中間，輕輕向里推，形成一個(gè)小口袋，再將兩邊的皮向中間折，捏出三個(gè)褶皺，像個(gè)小元寶。熟練的人一分鐘能包十幾個(gè)，包好的餛飩碼在竹盤(pán)里，個(gè)個(gè)飽滿挺括，像列隊(duì)的小士兵。包的時(shí)候可以在褶皺處抹點(diǎn)蝦黃，煮出來(lái)黃澄澄的，看著就有食欲。煮小龍蝦餛飩得用猛火。水燒開(kāi)后加一勺鹽，這樣煮出來(lái)的皮更勁道，不容易破。把餛飩下鍋，用勺子輕輕攪動(dòng)，防止粘鍋底。等水沸騰，餛飩浮起來(lái)，加半碗涼水，這叫 “激一下”，讓皮和餡受熱均勻。再沸騰時(shí)再加點(diǎn)涼水，反復(fù)兩次，餛飩就熟透了。撈出來(lái)放在漏勺里瀝水，不能泡在湯里太久，不然皮會(huì)軟塌，失去嚼勁。浙江大餛飩加工