上海冷凍餛飩特色吃法

新鮮的黃魚鰓是粉紅色的，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。處理時用剪刀剪掉魚鰭，從腹部剪開，掏出內臟，注意不要弄破魚膽，否則魚肉會變苦。剔肉時用刀把魚肉從魚骨上片下來，片的時候刀要穩，盡量不要留下碎骨。片下來的魚肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚肉剁成泥，剁的時候要邊剁邊用刀刮，讓魚肉更細膩。加調料時放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實。攪拌時加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個個小燈籠，特別好看。咬一口，魚肉的鮮美在嘴里化開，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想**心熬制的湯底，讓海鮮餛飩味道更上一層樓。上海冷凍餛飩特色吃法

黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團，搟出來的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點，也不會覺得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會成為焦點，大家都會好奇地品嘗這獨特的美味。煮黃魚餛飩時，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進去，煮兩分鐘就撈出來，不然味道會發苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無，還多了一股清新的草木香，吃起來更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。
南通黃魚餛飩安全食品用新鮮墨魚汁調色的餛飩皮，包裹豐富海鮮餡。

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內里鮮嫩。把包好的生餛飩放進熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃。可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。

把蝦仁切成整顆包進餛飩，吃起來更過癮。選個頭均勻的蝦仁，處理干凈后不切碎，整顆用來做餡。包的時候每個餛飩放一顆蝦仁，再加點調好味的蔬菜碎，比如芹菜碎或胡蘿卜碎。煮好后咬開餛飩，整顆蝦仁在嘴里爆開，彈牙的口感和濃郁的鮮味瞬間充滿口腔，比碎蝦仁更有滿足感。這種做法適合喜歡大口吃肉的人，尤其是孩子，看到整顆蝦仁會吃得更開心。蝦仁餛飩的餡料里加海米，能讓鮮味翻倍。海米提前用溫水泡軟，切碎后和蝦仁拌在一起。海米的咸鮮和蝦仁的鮮甜相互融合，形成更豐富的鮮味層次，不用加太多調料就能很美味。這種搭配適合做湯底比較清淡的餛飩，因為餡料本身已經很鮮了，簡單的清湯就能襯托出它的美味。海米還能增加餡料的嚼勁，讓口感更豐富。精心熬制的海鮮湯，與餛飩完美融合。

清晨剛上岸的蝦仁帶著海水的微涼，這種新鮮度做餡**合適不過。挑揀時要去掉那些蝦腳脫落、蝦殼發軟的，只留下精神飽滿的 “壯丁”。處理蝦線時用牙簽從蝦腹第三段穿過，輕輕一挑就能完整帶出，比從背部挑更方便。蝦肉切成細條，再橫切成丁，保留一定的纖維感，吃起來更有嚼勁。加調料時用黃酒代替料酒，酒香更醇厚，能更好地去除腥味，還能讓蝦肉帶上一絲淡淡的酒香。攪拌時要耐心，直到餡料表面出現一層細密的泡沫，這是蝦肉充分吸收調料的表現。包好的餛飩放在撒了干粉的托盤上，像一個個小元寶，下鍋后浮起來鼓鼓囊囊的，特別可愛。咬開一口，蝦肉的鮮甜在嘴里彌漫開來，帶著黃酒的醇香，仿佛在海邊喝了一杯微醺的酒，舒服又愜意。海鮮餛飩搭配特制醬汁，味道更醇厚。崇明餛飩安全食品

獨特調制的海鮮餡料，餛飩風味獨特。上海冷凍餛飩特色吃法

做蟹黃蟹肉餡比較好用大閘蟹，大閘蟹的蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，做出來的餡料味道特別好。處理大閘蟹時先把它放在清水里養一天，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸大閘蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，蒸的時候在蟹身上放幾片姜和蔥，去除腥味。蒸好的大閘蟹放涼后，把蟹殼打開，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細挖出來，放在碗里。然后把蟹肉拆出來，蟹腿和蟹鉗里的肉要用工具取出來，蟹身里的肉用手掰開來取。蟹肉和蟹黃放在一起，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，再加入少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人仿佛感受到了秋天的美好。上海冷凍餛飩特色吃法